오늘의냉장고

1. 오리 가슴살은 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거한 후, 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 냅니다. 너무 깊지 않게, 지방층만 잘라주세요. 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다. (팁: 칼집은 지방이 고루 녹아내리도록 돕고, 껍질을 더욱 바삭하게 만들어 줍니다.)

2. 차가운 팬에 오리 가슴살 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 중약불에서 10-15분간 굽습니다. 지방이 충분히 녹아 나와 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. (팁: 차가운 팬에서 시작해야 지방이 천천히 녹아나와 껍질이 더 바삭해져요. 충분히 나온 오리기름은 키친타월로 닦아내거나 다른 요리에 활용할 수 있습니다.)

3. 껍질이 충분히 익으면 뒤집어서 살코기 부분을 5-7분간 구워줍니다. 원하는 굽기에 따라 시간을 조절해주세요. 다 구워진 오리 가슴살은 도마 위에 올려 5분 정도 레스팅 합니다. (팁: 레스팅 과정을 거치면 고기 속 육즙이 골고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있습니다.)

4. 오리 가슴살을 굽는 동안, 작은 팬에 발사믹 식초와 꿀을 넣고 중불에서 저어가며 졸여 발사믹 글레이즈를 만듭니다. (농도는 취향에 맞게 조절해주세요.) (팁: 너무 오래 졸이면 딱딱해질 수 있으니 적당한 농도가 되면 바로 불을 끄세요.)

5. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 끓는 소금물에 살짝 데치거나, 오리고기를 구웠던 팬에 살짝 구워줍니다. 방울토마토와 어린잎 채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. (팁: 아스파라거스를 팬에 구우면 오리고기 풍미가 더해져 더욱 맛있어요.)

6. 레스팅 한 오리 가슴살을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 데친 아스파라거스, 방울토마토, 어린잎 채소를 곁들입니다. 마지막으로 만들어 둔 발사믹 글레이즈를 뿌려 완성합니다. (팁: 기호에 따라 로즈마리나 타임 같은 허브를 함께 구워 향을 더해도 좋습니다.)