오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 갈비는 뼈가 있는 채로 사용하거나, 살코기만 발라내도 좋아요.)

2. 양파, 토마토는 큼직하게 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 청양고추는 송송 썰어주세요. (팁: 야채는 커리 안에 녹아들어 깊은 맛을 내니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강, 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 충분히 내주는 것이 중요해요.)

4. 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 충분히 볶아주세요. 양파가 캐러멜화되면 커리의 단맛과 깊은 맛이 더해져요. (팁: 양파를 오래 볶을수록 커리 맛이 깊어진답니다. 약불에서 시간을 들여 볶아주세요.)

5. 커리 파우더, 강황 가루, 큐민 파우더, 고수 가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 향신료 향을 올려주세요. (팁: 향신료는 타지 않도록 약불에서 짧게 볶는 것이 좋아요.)

6. 데친 갈비와 썰어둔 토마토, 물을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 푹 끓여 갈비가 부드러워지게 해주세요. (팁: 갈비가 부드럽게 익어야 커리와 잘 어우러져요.)

7. 코코넛 밀크를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 소금으로 간을 맞추고, 기호에 따라 생 고수를 올려 마무리하세요. (팁: 코코넛 밀크는 너무 오래 끓이면 분리될 수 있으니 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요.)