오늘의냉장고

1. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어내 깨끗이 씻은 후 물기를 빼두세요. 마늘은 편 썰고, 대파는 송송 썰어요. 건고추는 반으로 잘라 씨를 제거합니다. (팁: 청경채는 큰 것과 작은 것을 분리하여 큰 것은 반으로 잘라주면 좋아요.)

2. 볼에 마라 소스, 간장, 설탕, 굴소스, 맛술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 전분물도 미리 만들어 준비합니다. (팁: 마라 소스는 제품마다 매운맛이 다르니 기호에 맞게 양을 조절해 주세요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 마늘, 대파, 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶아요. (팁: 고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠져나가지 않는답니다.)

4. 돼지고기가 익으면 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶다가, 만들어 둔 양념장을 넣고 1-2분 정도 더 볶아주세요. (팁: 청경채는 아삭함을 위해 마지막에 넣고 센 불에서 재빨리 볶는 것이 핵심이에요.)

5. 마지막에 전분물을 넣고 빠르게 섞어 농도를 맞춰준 후, 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼 마무리해요. (팁: 전분물은 넣자마자 빠르게 저어주어야 뭉치지 않고 균일하게 농도를 맞출 수 있어요.)