오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간만큼 삶아줍니다. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨주세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣어 면 자체에 간이 배게 해주세요. 면수는 나중에 소스 농도를 조절할 때 사용해요.)

2. 달걀 노른자 4개에 파르미지아노 치즈 2큰술, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 까르보나라 소스를 만들어 주세요. (팁: 흰자가 섞이지 않도록 노른자만 분리하는 것이 중요해요. 소스는 바로 만들기 직전에 섞는 것이 좋아요.)

3. 베이컨은 먹기 좋은 크기로 썰고, 마늘은 편 썰어 준비합니다. (팁: 베이컨은 너무 얇게 썰지 않는 것이 좋아요. 살짝 도톰해야 식감이 살아난답니다.)

4. 프라이팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘 향이 올라오면 썰어둔 베이컨을 넣고 노릇하고 바삭하게 볶아줍니다. (팁: 마늘은 타지 않게 약불에서 볶아주고, 베이컨은 바삭하게 구워야 더 맛있어요. 베이컨에서 나온 기름은 버리지 말고 그대로 사용해요.)

5. 삶은 스파게티면을 베이컨을 볶은 팬에 넣고 면수 50ml, 생크림(또는 우유) 100ml, 파르미지아노 치즈 1큰술을 넣고 빠르게 볶아줍니다. 면에 소스가 잘 배도록 저어가며 볶아주세요. (팁: 이때 불은 약불로 유지해야 달걀 소스를 넣었을 때 뭉치지 않아요.)

6. 불을 끄고 미리 만들어 둔 달걀 노른자 소스를 팬에 넣고 재빨리 저어가며 면과 섞어줍니다. 면의 잔열로 달걀 소스가 부드럽게 익도록 만들어 주세요. 소스의 농도가 너무 되직하면 남겨둔 면수를 조금씩 넣어가며 조절해 주세요. (팁: 불을 끄고 달걀 소스를 넣어야 달걀이 익어 뭉치지 않고 부드러운 크림 소스를 만들 수 있어요. 빠르게 섞는 것이 중요하답니다!)

7. 그릇에 담고 후추를 듬뿍 갈아 뿌려주세요. 기호에 따라 트러플 오일을 살짝 뿌리면 풍미가 훨씬 고급스러워진답니다. (팁: 파슬리나 베이컨 크럼블을 살짝 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스럽답니다.)