오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 적당한 크기로 썰어주세요. 찜기에 넣고 10-15분 정도 푹 쪄서 부드럽게 익혀줍니다. 익은 단호박은 으깨서 퓨레 상태로 만들어 주세요. (팁: 단호박이 뜨거울 때 으깨야 더 부드럽고 쉽게 으깰 수 있어요.)

2. 쌀은 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져줍니다. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 쌀은 불리지 않아도 괜찮지만, 깨끗이 씻는 것이 중요해요. 치킨 스톡을 따뜻하게 유지하면 리조또를 만들 때 온도를 일정하게 유지하고 쌀에 스톡이 더 잘 흡수된답니다.)

3. 깊은 팬에 올리브유와 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 중약불에서 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아 향을 내야 리조또의 풍미가 살아나요. 타지 않도록 주의해주세요.)

4. 볶은 양파와 마늘에 씻어둔 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 함께 볶아줍니다. (팁: 쌀을 볶아주면 나중에 리조또가 퍼지지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 으깬 단호박 퓨레를 넣고 잘 섞어준 뒤, 데워둔 치킨 스톡을 한국자씩 넣어 쌀에 흡수될 때까지 저어가며 끓여주세요. 스톡이 모두 흡수되면 또 한 국자 넣는 과정을 반복합니다. (팁: 리조또는 계속 저어주면서 스톡을 조금씩 넣어주는 것이 핵심이에요. 이렇게 해야 쌀에서 전분이 나와 크리미한 질감을 만들 수 있답니다.)

6. 쌀이 거의 익으면 우유와 생크림을 넣고 농도를 조절하며 살짝 더 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다. (팁: 쌀의 익힘 정도는 드셔보면서 조절하세요. 너무 푹 익히는 것보다 살짝 씹히는 식감(알단테)이 더 맛있어요.)

7. 불을 끄고 파마산 치즈 가루를 넉넉히 뿌려 잘 섞어주세요. 접시에 담고 기호에 따라 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다. (팁: 치즈는 불을 끈 후 잔열로 녹여야 풍미가 더 좋아요. 파슬리 외에 견과류를 다져 뿌리면 고소한 맛을 더할 수 있어요.)