오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼 준비합니다. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져줍니다. (팁: 두부를 미리 데치면 부서지지 않고 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 팬에 식용유와 고추기름 1큰술을 두르고 다진 돼지고기를 볶다가 청주를 넣어 잡내를 제거하며 노릇하게 익힙니다. (팁: 돼지고기를 충분히 볶아야 고소한 맛이 살아나요.)

3. 돼지고기가 익으면 다진 마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. (팁: 향신채는 타지 않게 약불에서 볶아주세요.)

4. 두반장, 고춧가루(선택), 남은 고추기름 1큰술을 넣고 타지 않게 약불에서 볶아 향을 충분히 냅니다. (팁: 두반장과 고추기름을 먼저 볶는 것이 마파두부의 풍미를 높이는 핵심이에요.)

5. 물(또는 육수), 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 끓여줍니다. 소스가 끓으면 데친 두부를 조심스럽게 넣고 양념이 배도록 5분 정도 중약불에서 끓입니다. (팁: 두부가 부서지지 않게 너무 세게 젓지 마세요.)

6. 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춥니다. 마지막으로 대파 초록 부분과 참기름, 산초가루(선택)를 넣고 살짝 섞어 완성합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보며 조금씩 추가해야 실패 없이 걸쭉한 농도를 만들 수 있어요.)