오늘의냉장고

1. 황태채는 미지근한 물에 5분 정도 담가 부드럽게 불린 후 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 불린 물은 육수로 사용할 수 있으니 버리지 말고 따로 두세요. 무는 나박썰기, 두부는 한 입 크기로 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 황태채를 너무 오래 불리면 맛있는 감칠맛이 빠져나가니 주의하세요. 꼬리 부분은 가위로 잘라내면 더 부드럽게 드실 수 있어요.)

2. 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 황태채와 다진 마늘을 넣고 1분 정도 달달 볶아주세요. 황태채가 노릇해지면서 고소한 향이 올라오면 무를 넣고 2분 정도 더 볶아줍니다. (팁: 황태채를 볶는 과정에서 구수한 맛이 극대화되니 충분히 볶아주는 것이 중요해요. 너무 센 불에서 볶으면 탈 수 있으니 불 조절에 신경 써주세요.)

3. 볶은 황태채와 무에 불려 두었던 황태채 물과 일반 물을 합쳐 총 600ml를 붓고, 국간장을 넣어 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 5분 정도 더 끓여 무가 부드러워지게 해주세요. (팁: 황태채 불린 물을 함께 넣으면 국물 맛이 더욱 깊고 시원해져요. 거품은 걷어내면서 끓이면 국물이 더 깔끔해진답니다.)

4. 무가 충분히 익으면 두부를 넣고 한소끔 끓여주세요. 그 다음 달걀을 곱게 풀어 국물 위에 빙 둘러 부어주고, 달걀이 뭉근하게 익으면 대파를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다. (팁: 달걀을 넣을 때 휘젓지 않고 그대로 두면 부드러운 달걀 꽃이 피어요. 기호에 따라 청양고추를 약간 추가하면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.)