오늘의냉장고

1. 순두부는 면포나 키친타월로 감싸 가볍게 눌러 물기를 최대한 제거한 후, 한 입 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 물기를 충분히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 더 바삭한 강정을 만들 수 있어요.)

2. 넓은 쟁반에 밀가루와 감자전분을 섞어 놓고, 썰어둔 순두부 조각에 골고루 튀김옷을 입혀줍니다. 여분의 가루는 가볍게 털어냅니다. (팁: 밀가루와 전분을 섞으면 더욱 바삭하면서도 고소한 튀김옷이 완성된답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C로 예열합니다. 튀김옷을 입힌 순두부를 넣고 노릇하게 1차로 튀긴 후 건져냅니다. 기름 온도를 180°C로 올려 한 번 더 바삭하게 튀겨냅니다. (팁: 두 번 튀기면 겉바속촉 식감을 극대화할 수 있고, 순두부가 더 단단해져 부서지지 않아요.)

4. 다른 팬에 고추장, 케첩, 설탕, 간장, 다진 마늘, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 양념을 만듭니다. 양념이 걸쭉해지면 불을 끕니다. (팁: 양념은 너무 오래 끓이면 탈 수 있으니 중약불에서 저어가며 적당히 걸쭉해질 때까지만 끓여주세요.)

5. 불을 끈 양념장에 튀겨낸 순두부를 넣고 주걱으로 살살 버무려 양념이 골고루 묻게 합니다. 마지막으로 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 양념에 버무릴 때는 순두부가 부서지지 않도록 조심스럽게 다루는 것이 중요해요.)