오늘의냉장고

1. 양파는 곱게 다지고, 양송이버섯은 슬라이스합니다. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비합니다. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용해야 전분이 살아있어 리조또의 부드러운 식감을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 올리브유와 버터 1/2큰술을 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파는 투명해질 때까지 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 더 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 화이트 와인은 리조또의 풍미를 더해주고 쌀의 잡내를 제거하는 역할을 해요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 국물을 모두 흡수하면 다음 1/2컵을 넣는 방식으로 약 20분간 반복합니다. 쌀이 익으면 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 살짝 더 볶아주세요. (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어줘야 쌀에서 전분이 충분히 나와 부드러워져요.)

5. 쌀이 적당히 익으면 남은 버터 1/2큰술, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춥니다. 소금, 후추로 간을 맞추고 불을 끈 후 트러플 오일을 뿌려 마무리합니다. (팁: 리조또는 약간 묽은 상태가 가장 맛있어요. 너무 꾸덕해지지 않도록 주의하세요.)