오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 잘게 썰고, 양파와 마늘도 잘게 다져 준비해 주세요. 육수는 미리 데워두세요. (팁: 시금치는 리조또에 잘 어우러지도록 최대한 잘게 다지는 것이 좋아요.)

2. 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 버터는 타기 쉬우니 중약불에서 은은하게 볶는 것이 좋아요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀을 먼저 볶아주면 리조또의 식감이 더 쫀득해진답니다. 와인은 리조또의 풍미를 더해줘요.)

4. 따뜻한 육수를 국자로 1-2국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 흡수할 때까지 계속 저어가며 끓여주세요. 육수가 거의 없어지면 다시 육수를 넣는 과정을 반복합니다. (약 15-20분 소요) (팁: 육수는 한 번에 다 붓지 말고 조금씩 넣어가며 저어줘야 쌀이 육수를 골고루 흡수하고 찰기가 생겨요.)

5. 쌀이 거의 익으면 시금치, 생크림, 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞어 한소끔 더 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리하면 완성이에요. (팁: 시금치는 마지막에 넣어야 색이 선명하게 유지되고 영양 손실도 적어요. 파마산 치즈는 넉넉히 넣어야 맛있답니다.)