오늘의냉장고

1. 바지락은 소금물에 동전이나 쇠붙이를 넣고 1시간 이상 어두운 곳에서 해감한 후, 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 준비해주세요. (팁: 해감을 꼼꼼히 해야 흙과 뻘이 씹히지 않아 맛있게 드실 수 있어요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페퍼론치노는 손으로 잘게 부숴 준비해주세요. (팁: 마늘을 너무 얇게 썰면 탈 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 삶은 면은 건져내고, 면수는 100ml 정도 남겨두세요. (팁: 면을 '알 덴테' 상태로 삶아야 볶을 때 소스와 잘 어우러지고 불지 않아요.)

4. 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편마늘과 페퍼론치노를 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 중약불에서 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의해야 해요. 향이 충분히 우러나야 봉골레 파스타의 맛이 살아나요.)

5. 볶은 마늘에 해감한 바지락을 넣고 화이트 와인을 부어주세요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓여주세요. (팁: 화이트 와인은 바지락의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 해요. 알코올은 증발하고 향만 남는답니다.)

6. 바지락이 입을 벌리면 삶아둔 스파게티면과 남겨둔 면수를 넣고 재료들이 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 충분히 흡수되도록 저어주는 것이 중요해요. (팁: 면수를 활용하면 소스의 농도를 조절하고 감칠맛을 더할 수 있어요.)

7. 소금, 후추로 기호에 맞게 간을 맞추고, 불을 끈 후 다진 파슬리를 뿌려 마무리하면 맛있는 봉골레 파스타 완성이에요! (팁: 간을 보면서 소금을 조절해야 짜지 않게 만들 수 있어요. 파슬리는 마지막에 뿌려야 향과 색감이 살아나요.)