오늘의냉장고

1. 갈치는 살만 발라내어 한입 크기로 썰어주세요. 소금, 후추, 맛술(1큰술)로 밑간을 해두세요. (팁: 갈치살을 미리 밑간해두면 비린내를 잡고 간이 배어 맛있어져요. 뼈를 깨끗이 발라내야 먹기 편하답니다.)

2. 튀김가루와 찬물을 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 너무 많이 젓지 않아야 바삭한 튀김옷이 완성돼요. 밑간한 갈치살에 튀김옷을 얇게 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 얼음물을 사용하면 더욱 바삭해진답니다.)

3. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 붓고 170-180도까지 달궈주세요. 튀김옷 입힌 갈치를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 갈치가 겹치지 않게 넣고, 한 번에 너무 많은 양을 튀기지 않는 것이 좋아요.)

4. 강정 소스를 만들어 주세요. 팬에 고추장, 케첩, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 물을 넣고 중약불에서 바글바글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주면서 졸여주세요.)

5. 기름을 뺀 튀긴 갈치살을 소스가 담긴 팬에 넣고 빠르게 버무려주세요. 소스가 갈치에 골고루 입혀지도록 저어주면 돼요. (팁: 튀긴 갈치를 넣은 후에는 센 불이 아닌 약불에서 짧게 버무려야 바삭함을 유지할 수 있어요.)

6. 접시에 담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 완성해요. 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있답니다. (팁: 견과류는 마지막에 뿌려야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)