오늘의냉장고

1. 쪽파는 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗하게 씻은 후 물기를 빼주세요. 5~7cm 길이로 썰어 준비해요. (팁: 쪽파를 너무 잘게 썰면 전을 부칠 때 모양이 흐트러질 수 있어요. 적당한 길이가 식감을 더 살려준답니다.)

2. 볼에 부침가루, 계란, 소금을 넣고 물을 조금씩 부어가며 거품기로 잘 섞어주세요. 너무 되직하지도, 너무 묽지도 않은 적당한 농도의 반죽을 만들어 주세요. (팁: 반죽 농도는 주르륵 흐르지만 살짝 묵직한 느낌이 들 정도로 맞춰주세요. 튀김가루를 약간 섞으면 더 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 만든 반죽에 썰어둔 쪽파를 넣고 골고루 섞어주세요. 쪽파가 반죽에 잘 어우러지도록 해주세요. (팁: 쪽파는 반죽에 너무 오래 버무리면 물이 생길 수 있으니, 재료를 넣고 가볍게 섞어주는 것이 좋아요.)

4. 중약불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 국자 떠서 동그랗고 납작하게 펴주세요. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워내세요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않아요. 중약불에서 충분히 익혀야 바삭하면서도 속까지 잘 익은 쪽파전을 만들 수 있답니다.)

5. 분량의 재료(간장, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 통깨)를 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장에 청양고추를 송송 썰어 넣으면 더욱 칼칼한 맛을 즐길 수 있어요.)

6. 노릇하게 잘 구워진 쪽파전을 접시에 담고, 양념장과 함께 맛있게 드세요. (팁: 갓 구워 뜨거울 때 먹는 쪽파전이 가장 맛있어요. 남은 전은 식힌 후 데워 드세요.)