오늘의냉장고

1. 돼지목살은 덩어리째 준비하여 끓는 물에 통후추, 생강 편을 넣고 약 20분간 삶아주세요. 삶은 고기는 찬물에 헹궈 식힌 후 얇게 썰어주세요. (팁: 고기를 두 번 익히는 것이 회과육의 핵심이에요. 삶아서 부드럽게, 볶아서 고소하게 만들 수 있어요.)

2. 양파, 피망은 한 입 크기로 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요. 마른 고추는 씨를 제거하고 잘라 준비하고, 생강은 채 썰어주세요. (팁: 채소는 비슷한 크기로 썰어야 고기와 함께 어우러지기 좋아요.)

3. 볼에 두반장, 굴소스, 설탕, 간장, 다진 마늘, 청주를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 두반장의 양은 기호에 따라 조절해 주세요. 매운맛을 싫어하면 약간 줄여도 괜찮아요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 얇게 썬 삶은 돼지고기를 넣어 노릇하게 볶아주세요. 고기에서 기름이 충분히 나오도록 볶는 것이 중요해요. (팁: 고기를 볶다가 바싹하게 굽듯이 볶으면 식감이 더 살아난답니다.)

5. 볶은 고기는 한쪽으로 밀어두고, 팬에 마른 고추, 채 썬 생강, 대파를 넣어 향이 올라오도록 볶다가 채 썬 양파와 피망을 넣고 함께 볶아요. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 내면 요리의 풍미가 훨씬 좋아져요.)

6. 채소가 어느 정도 익으면 만들어둔 양념장을 넣고 고기와 채소에 잘 스며들도록 센 불에서 빠르게 볶아주면 완성이에요. (팁: 소스가 타지 않도록 빠르게 볶는 것이 중요해요. 필요하면 물을 약간 넣어 농도를 조절해 주세요.)