오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해주세요. 양파, 당근, 셀러리는 큼직하게 썰고, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다. (팁: 양고기는 미리 실온에 꺼내두면 더 부드럽게 익어요.)

2. 두꺼운 냄비나 팟에 올리브 오일을 두르고 양고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 고기는 꺼내두고, 냄비에 남은 기름에 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 볶아줍니다. (팁: 고기를 먼저 볶아 겉면을 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.)

3. 채소가 부드러워지면 레드 와인을 넣고 알코올을 날려준 후, 홀 토마토를 으깨서 넣고 비프 스톡, 월계수 잎, 로즈마리, 오레가노를 넣고 끓여주세요. (팁: 홀 토마토는 손으로 으깨거나 주걱으로 으깨면 자연스러운 질감을 만들 수 있어요.)

4. 끓어오르면 볶아두었던 양고기를 다시 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 30분 정도 푹 끓여주세요. 중간중간 저어주면서 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. (팁: 오래 끓일수록 양고기가 부드러워지고 깊은 맛이 우러나와요.)

5. 양고기가 부드럽게 익으면 월계수 잎과 로즈마리 줄기는 건져내고, 소금과 후추로 최종 간을 맞춰주세요. 따뜻한 바게트나 밥과 함께 곁들여 맛있게 즐기세요! (팁: 마지막 간은 꼭 맛을 보면서 맞춰주세요. 기호에 따라 설탕을 약간 넣어 신맛을 중화할 수도 있어요.)