오늘의냉장고

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 큼직하게 깍둑썰기하고 소금, 후추로 밑간 해주세요. (팁: 스튜용 고기는 지방이 적고 육질이 단단한 부위가 좋아요. 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 부서지지 않고 먹음직스러워요.)

2. 감자, 당근, 양파, 샐러리는 모두 큼직하게 깍둑썰기 해주세요. (팁: 채소는 고기와 비슷한 크기로 썰어야 함께 익었을 때 보기에도 좋고 맛의 조화도 좋아요.)

3. 두꺼운 냄비나 팟에 올리브 오일을 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 겉면을 노릇하게 시어링 해주세요. 꺼내서 잠시 옆에 두세요. (팁: 고기 겉면을 먼저 익히면 육즙이 갇혀 더 맛있어져요.)

4. 같은 냄비에 올리브 오일을 조금 더 넣고 양파, 샐러리, 다진 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나 스튜 맛이 깊어져요.)

5. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 낸 후, 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 와인의 알코올은 날리고 풍미만 남겨야 스튜 맛이 깔끔해져요.)

6. 볶아둔 소고기, 홀토마토(으깨서), 소고기 육수, 월계수 잎을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 푹 끓여주세요. (팁: 홀토마토는 손으로 으깨거나 주걱으로 으깨도 좋아요. 약불에서 오래 끓여야 고기가 부드러워져요.)

7. 1시간 후 감자와 당근을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 30분 정도 더 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰 완성하세요. (팁: 감자와 당근은 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 나중에 넣어주세요.)