오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 없어야 껍질이 바삭하게 구워진답니다. (팁: 칼집을 내어주면 소금 간이 잘 배고 조기 속까지 고루 익을 수 있어요.)

2. 조기 앞뒤로 굵은 소금을 뿌려 15~20분 정도 재워둡니다. 너무 짜지 않도록 적당히 뿌려주시는 것이 중요해요. (팁: 소금을 뿌린 후 잠시 두면 삼투압 작용으로 조기의 잡내를 제거하고 살을 단단하게 만들어줘요.)

3. 재워둔 조기는 다시 한번 키친타월로 물기를 살짝 닦아내세요. 팬에 식용유를 두르고 중불로 예열한 후 조기를 올리고 노릇하게 구워주세요. (팁: 생선을 구울 때는 한 면이 완전히 익고 노릇해질 때까지 뒤집지 않는 것이 살이 부서지지 않는 비결이에요.)

4. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어서 다른 면도 같은 색이 나도록 충분히 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익으면 완성이에요. (팁: 속까지 익었는지 확인하려면 젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 찔러 투명한 기름이 나오는지 확인해주세요.)

5. 접시에 담아 레몬 조각과 함께 내세요. 드실 때 레몬즙을 살짝 뿌려 상큼함을 더해보세요. (팁: 무즙이나 간 무에 간장을 살짝 곁들여 드셔도 좋아요. 일본식으로 즐길 수 있답니다.)