짭조름 달콤 고등어 강정
요리 소개
바삭하게 튀긴 고등어를 짭조름하면서도 달콤한 특제 양념에 버무려 만드는 별미 요리, 고등어 강정이에요! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고등어 살에 감칠맛 나는 강정 소스가 더해져 남녀노소 누구나 좋아할 만한 맛이랍니다. 튀기는 과정이 조금 번거롭게 느껴질 수도 있지만, 그 수고로움을 잊게 할 만큼 훌륭한 맛을 선사할 거예요. 밥반찬은 물론이고, 시원한 맥주 안주로도 정말 잘 어울리니 오늘 저녁 특별한 고등어 요리에 도전해보세요!
대체 재료 안내
고추장 대신 케첩을 사용하면 아이들이 좋아하는 달콤한 토마토 고등어 강정을 만들 수 있어요. 소스에 약간의 매실액을 추가하면 단맛과 감칠맛을 동시에 잡을 수 있습니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 고등어는 깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 토막 낸 후, 소금, 후추, 맛술 약간으로 밑간을 해 10분간 둡니다. 키친타월로 물기를 제거한 후 밀가루를 골고루 묻혀 여분의 가루는 털어냅니다. (팁: 고등어 뼈를 발라내고 순살만 사용하면 아이들도 먹기 좋아요.)
2. 깊은 팬에 튀김 기름을 넉넉히 붓고 170-180도로 예열합니다. 밀가루를 묻힌 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨줍니다. (1차 튀김: 5분, 건져냈다가 2차 튀김: 2-3분) (팁: 두 번 튀기면 고등어가 훨씬 바삭하고 식감이 좋아져요.)
3. 강정 소스를 만듭니다. 팬에 간장, 고추장, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 식초를 넣고 중불에서 바글바글 끓여줍니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어줍니다. (팁: 소스가 너무 졸아붙지 않도록 빠르게 끓여야 해요.)
4. 튀겨낸 고등어를 소스 팬에 넣고 소스가 고루 묻도록 빠르게 버무려줍니다. (팁: 고등어가 눅눅해지지 않도록 소스에 버무리는 시간을 최소화하는 것이 좋아요.)
5. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 다진 견과류나 다진 쪽파를 올려주면 더욱 먹음직스러워요.)
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영양 정보 (1인분)
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