오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주는 것이 좋아요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 갈비찜의 잡내가 사라지고 맛이 깔끔해져요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 대파, 양파를 넣고 10분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거해주세요. (팁: 데친 후 찬물에 헹궈야 갈비의 불순물이 깨끗하게 제거되고, 고기가 더욱 쫄깃해져요.)

3. 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 배즙(또는 사과즙), 물을 섞어 갈비찜 양념을 만들어주세요. (팁: 물엿은 갈비찜에 윤기를 더하고 단맛을 부드럽게 해주는 중요한 역할을 해요.)

4. 손질한 갈비에 양념을 넣고 30분 이상 재워주세요. (시간이 있다면 2~3시간 재우면 더 맛있어요) (팁: 양념에 재우는 시간을 충분히 주면 고기에 간이 잘 배어들어 맛이 깊어져요.)

5. 무와 당근은 밤톨 크기로 썰어 모서리를 둥글게 깎고, 표고버섯, 대추, 밤, 은행도 준비해주세요. (팁: 무와 당근의 모서리를 깎아주면 조리 중 부서지지 않고 보기에도 예뻐요.)

6. 냄비에 재워둔 갈비를 넣고 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분 정도 푹 익혀주세요. (팁: 고기가 부드러워질 때까지 충분히 끓여야 해요. 중간에 국물이 졸면 물을 보충해주세요.)

7. 고기가 부드럽게 익으면 준비한 무, 당근, 표고버섯, 대추, 밤, 은행을 넣고 20~30분 정도 더 졸여주세요. 야채들이 부드러워지면 완성이에요. (팁: 야채는 고기가 거의 익었을 때 넣어야 물러지지 않고 식감이 살아있어요.)