오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은 소금으로 깨끗이 씻어 미끄러움을 제거하고 통째로 준비합니다. 김치는 먹기 좋게 썰고, 돼지고기는 한 입 크기로 썰어줍니다. 두부는 납작하게 썰고, 야채와 버섯, 쑥갓은 손질해둡니다. 청양고추는 어슷 썰어둡니다. (팁: 낙지는 통으로 넣어야 비주얼이 좋고, 먹기 직전에 잘라 먹으면 편해요.)

2. 전골냄비에 들기름(또는 식용유)을 두르고 돼지고기를 볶다가 김치를 넣고 함께 볶아줍니다. (팁: 돼지고기와 김치를 먼저 볶으면 김치의 신맛을 줄이고 국물에 깊은 맛을 더할 수 있습니다.)

3. 쌀뜨물(또는 육수)을 붓고 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕을 넣고 김치가 부드러워질 때까지 끓입니다. (팁: 묵은지를 사용하면 더욱 깊고 시원한 맛을 낼 수 있어요. 쌀뜨물은 국물 맛을 부드럽게 합니다.)

4. 김치 국물이 충분히 우러나면 두부, 콩나물, 대파, 버섯을 넣고 한소끔 더 끓입니다. (팁: 끓이는 중간에 생기는 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해집니다.)

5. 마지막으로 낙지를 넣고 낙지가 붉게 익고 오그라들면 쑥갓과 청양고추를 올린 후 불을 끄고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 낙지는 오래 끓이지 않아야 질기지 않아요. (팁: 낙지는 살짝만 익혀도 되므로, 거의 마지막에 넣어주세요. 너무 오래 끓이면 질겨집니다.)