오늘의냉장고

1. 명태는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 4-5cm 크기로 토막 내어 준비해주세요. 무는 나박 썰기, 두부는 한 입 크기로 썰고, 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 대파는 어슷 썰기, 쑥갓은 적당한 길이로 썰어둡니다. (팁: 명태 손질이 어렵다면 손질된 명태를 구매하거나 마트에서 손질을 요청하세요. 신선한 명태는 살이 단단하고 눈이 맑아요.)

2. 냄비에 물 900ml와 나박 썰기한 무를 넣고 끓여주세요. 무가 투명해지기 시작하면 손질한 명태를 넣고 다시 끓입니다. 이때 올라오는 거품은 걷어내야 국물이 더욱 깔끔해져요. (팁: 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 처음부터 무를 넣고 끓여야 무의 시원한 맛이 우러나옵니다.)

3. 명태가 익기 시작하면 콩나물, 두부, 다진 마늘, 국간장을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 콩나물이 익으면 소금으로 간을 맞춥니다. (팁: 콩나물은 너무 오래 끓이면 식감이 물러지니 주의하세요. 국간장으로 기본 간을 하고, 소금으로 기호에 맞게 조절합니다.)

4. 마지막으로 어슷 썰기한 대파와 쑥갓을 넣고 살짝만 더 끓인 뒤, 후추를 약간 뿌려 마무리합니다. 뜨거울 때 바로 그릇에 담아내세요. (팁: 쑥갓은 향이 강하므로 너무 오래 끓이지 않고 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 익히는 것이 좋아요.)