오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술 1큰술로 밑간을 하고, 녹말가루를 묻혀주세요. (팁: 녹말가루를 묻히면 닭고기를 튀겼을 때 더욱 바삭하고 소스가 잘 배어들어요.)

2. 건고추는 가위로 반 잘라 씨를 제거하고, 대파는 큼직하게 썰고, 마늘과 생강은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 건고추 씨는 매운맛을 더 강하게 하니 취향에 따라 남겨두거나 제거해주세요.)

3. 튀김용 기름을 170~180도로 달군 후 녹말가루를 묻힌 닭고기를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있어요.)

4. 달군 팬에 기름을 2큰술 정도 두르고 대파, 마늘, 생강, 화자오를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 화자오가 없다면 생략해도 되지만, 특유의 얼얼한 맛을 내는 중요한 재료예요.)

5. 향신채 향이 충분히 올라오면 건고추를 넣고 매운 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 살짝 졸여주세요. (팁: 건고추는 너무 태우지 않도록 불 조절을 잘 해주세요.)

6. 튀겨둔 닭고기를 넣고 양념이 고루 배도록 빠르게 버무려주세요. 마지막으로 참기름을 두른 후 불을 끄고 접시에 담아 맛있게 즐겨주세요. (팁: 닭고기는 소스에 넣고 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 빠르게 버무려주세요.)