오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 충분히 제거하고, 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 물기를 잘 제거해야 양념이 고기에 더 잘 배어들어요.)

2. 양파는 갈아서 퓨레로 만들고, 대파는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 양파 퓨레는 고기를 연하게 하고 단맛을 더해줘요. 배나 사과 퓨레를 추가하면 더욱 좋아요.)

3. 갈아둔 양파, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 후추, 배/사과 퓨레(선택 사항)를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어주세요. 맛을 보며 기호에 맞게 조절하세요.)

4. 손질한 돼지갈비에 양념장을 골고루 버무려 최소 1시간 이상 냉장고에서 재워주세요. (가능하면 4시간 이상 또는 하룻밤 재우면 더욱 맛있어요.) (팁: 충분히 재워야 양념이 고기에 깊이 배어들어 맛있는 갈비구이가 된답니다.)

5. 달군 팬에 양념된 돼지갈비를 올리고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 고기가 두꺼우면 약불로 줄여 속까지 완전히 익혀주세요. (팁: 타지 않도록 자주 뒤집어가며 구워야 하고, 남은 양념장을 중간에 덧발라주면 윤기가 돌아요.)

6. 다 구워진 갈비는 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 송송 썬 대파와 깨소금을 뿌려 완성해주세요. (팁: 숯불에 구우면 더 깊은 불맛을 느낄 수 있지만, 집에서는 팬에 굽고 토치를 사용해 살짝 그을려주면 비슷하게 연출할 수 있어요.)