오늘의냉장고

1. 소고기 스테이크는 조리 30분 전 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거하고, 소금과 통후추를 뿌려 밑간 해주세요. (팁: 실온에 두면 고기가 균일하게 익고, 핏물 제거는 잡내를 없애는 데 중요해요. 소금과 후추는 아낌없이 뿌려주세요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 자르고 필러로 껍질을 살짝 벗겨 준비하고, 방울토마토는 꼭지를 제거해주세요. (팁: 아스파라거스 밑동은 질기니 꼭 잘라내세요.)

3. 강한 불에 팬을 충분히 달군 후 올리브 오일을 두르고 연기가 살짝 날 때까지 기다리세요. 밑간 한 스테이크를 올려 각 면을 1분 30초에서 2분 정도씩 강한 불에서 시어링(겉면을 태우듯 익히는 것) 해주세요. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 고기 겉면이 바삭하게 익고 육즙이 갇힌답니다. 한 면씩 충분히 구워야 해요.)

4. 스테이크가 어느 정도 시어링 되면 불을 중약불로 줄이고 버터, 로즈마리, 다진 마늘을 넣고 녹인 후, 녹은 버터와 오일을 고기 위에 계속 끼얹어주세요. 원하는 굽기(미디움 레어 2~3분, 미디움 3~4분)에 맞춰 앞뒤로 구워주세요. (팁: 버터를 끼얹어주면 고기 풍미가 더해지고 촉촉하게 익어요.)

5. 스테이크를 팬에서 꺼내 알루미늄 포일에 감싸 5분 정도 레스팅(휴지) 시켜주세요. (팁: 레스팅은 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼지게 하여 더욱 부드러운 스테이크를 만들어요. 절대 생략하지 마세요.)

6. 스테이크를 구웠던 팬에 남아있는 기름을 활용하여 아스파라거스와 방울토마토를 살짝 볶아 가니쉬를 준비해주세요. (팁: 고기 기름에 볶으면 채소에도 맛있는 풍미가 더해진답니다.)

7. 레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 준비한 가니쉬를 곁들여 완성하세요. (팁: 홀그레인 머스타드나 스테이크 소스를 함께 내면 더욱 좋아요.)