오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기하고, 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 빼서 준비해요. 대파는 송송 썰고, 녹말가루와 물 2큰술을 섞어 전분물을 만들어 주세요. (팁: 두부를 데치면 조리 중 부서짐을 방지하고 특유의 쓴맛을 제거할 수 있어요.)

2. 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 송송 썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요. (팁: 충분히 볶아야 향신채의 풍미가 기름에 잘 배어들어 맛있는 마파두부의 기본을 만들 수 있답니다.)

3. 향신채가 충분히 볶아지면 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶아주세요. 고기가 익으면 두반장 1.5큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1/2큰술(선택)을 넣고 양념이 고기에 잘 배이도록 1분 정도 더 볶아줍니다. (팁: 두반장을 충분히 볶아주면 짠맛이 줄고 깊고 고소한 맛이 더욱 살아나요.)

4. 데친 두부와 물 또는 닭육수 1.5컵을 넣고 잘 섞어준 다음, 중불에서 5분 정도 끓여주세요. 양념이 두부에 충분히 스며들도록 해주세요. (팁: 너무 세게 저으면 두부가 부서질 수 있으니 살살 섞어주세요.)

5. 불을 약하게 줄이고 만들어 둔 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰주세요. 전분물을 넣은 후에는 살살 저어주면서 1분 정도 더 끓여 걸쭉하게 만들어요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 마시고 농도를 보면서 조절하는 것이 중요해요.)

6. 불을 끄고 참기름 1작은술을 살짝 둘러 향을 더하고, 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 맛있는 마파두부가 완성돼요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함을 제대로 느낄 수 있어요.)