오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 깨끗이 벗긴 후 한 입 크기(약 3~4cm)로 썰어주세요. (팁: 고구마 크기를 일정하게 썰어야 고루 익는답니다.)

2. 썰어둔 고구마는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 후, 물기를 완벽하게 제거하고 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 완전히 없애주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 기름이 튀지 않고 고구마가 바삭하게 튀겨져요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 160~170도로 예열한 후, 고구마를 넣고 중불에서 노릇노릇하고 속까지 부드럽게 익을 때까지 튀겨주세요. (팁: 고구마가 뭉치지 않도록 중간중간 저어가며 튀겨주세요. 너무 센 불은 겉만 타고 속은 안 익을 수 있어요.)

4. 잘 튀겨진 고구마는 건져서 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 기름을 충분히 빼주어야 맛탕이 더 바삭하고 느끼하지 않아요.)

5. 다른 팬에 설탕과 물을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만들어주세요. (팁: 절대 저어주지 마시고 팬을 살살 흔들면서 설탕이 녹을 때까지 기다려주세요. 저으면 설탕이 굳을 수 있어요.)

6. 시럽이 살짝 캐러멜색을 띠면서 걸쭉해지면 불을 끄고, 기름을 뺀 튀긴 고구마를 넣고 빠르게 버무려주세요. (팁: 시럽이 식기 전에 고구마를 넣고 버무려야 시럽이 고루 코팅된답니다.)

7. 버무린 고구마 맛탕은 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있지만, 차갑게 식혀도 별미랍니다!)