오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 2~3cm 두께로 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 통후추로 밑간을 해 실온에 20분 정도 두세요. (팁: 고기는 굽기 전 실온에 두어야 고르게 익어요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 질긴 부분을 제거한 후, 올리브유, 소금, 후추로 밑간해 주세요. 방울토마토도 준비해요. (팁: 아스파라거스는 밑동을 살짝 구부려 부러지는 부분을 제거하면 편리해요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달궈지면 밑간한 안심을 올려 센 불에서 각 면을 1분씩 구워 시어링 해주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 시어링 해야 육즙이 빠져나가지 않아요.)

4. 모든 면이 노릇하게 구워지면 불을 중약불로 줄이고 버터, 로즈마리, 통마늘을 넣은 후, 버터를 고기 위에 끼얹어가며 3~4분 정도 구워주세요. (팁: 버터 아로제(basting) 기법으로 고기에 풍미를 더하세요.)

5. 고기를 잠시 다른 접시에 꺼내어 레스팅하는 동안, 같은 팬에 아스파라거스와 방울토마토를 넣고 소금, 후추로 간을 해 가볍게 볶아주세요. (팁: 레스팅은 육즙이 고루 퍼지게 하여 고기를 더욱 부드럽게 만들어요.)

6. 레시팅한 안심 스테이크를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 볶은 가니쉬를 곁들이면 맛있는 포크 안심 스테이크 완성이에요. (팁: 스테이크는 결 반대 방향으로 썰어야 부드러워요.)