오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 뒤 물기를 빼고 준비해요. (팁: 등갈비 대신 돼지 목뼈를 사용해도 좋아요.)

2. 레몬그라스는 으깨고, 갈랑갈은 슬라이스하고, 라임잎은 찢어서 준비해요. 청양고추는 송송 썰고, 양파와 토마토는 큼직하게 썰어요. (팁: 레몬그라스와 갈랑갈은 향을 내는 중요한 재료이니 꼭 넣어주세요. 구하기 힘들다면 생강과 레몬 껍질로 대체할 수 있어요.)

3. 냄비에 데친 등갈비와 물, 레몬그라스, 갈랑갈, 라임잎, 양파를 넣고 센 불에서 끓여요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 정도 푹 삶아주세요. (팁: 돼지 특유의 잡내를 잡기 위해 삶는 과정에 향신료를 충분히 넣어주세요.)

4. 등갈비가 부드럽게 익으면 향신 채소들은 건져내고, 피쉬소스, 라임즙, 설탕, 새우 페이스트, 토마토, 청양고추를 넣고 10분 정도 더 끓여 간을 맞춰요. (팁: 새우 페이스트는 똠얌의 깊은 맛을 더해주지만, 없으면 생략해도 괜찮아요.)

5. 그릇에 뼈찜을 담고 다진 고수를 듬뿍 올려주면 매콤 새콤한 똠얌 뼈찜이 완성이에요. 기호에 따라 밥과 함께 즐겨보세요. (팁: 고수는 똠얌의 향을 완성하는 중요한 요소이니 꼭 넣어주시는 것을 추천해요.)