오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 찜기에 넣고 부드럽게 익을 때까지 약 15~20분간 쪄주세요. 푹 익혀야 잘 으깨진답니다. (팁: 고구마를 미리 익혀두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 양파는 잘게 다져 팬에 식용유를 살짝 두르고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 볶으면 고소한 맛과 단맛이 살아나요.)

3. 익힌 고구마는 큰 볼에 담아 뜨거울 때 포크나 주걱으로 곱게 으깨주세요. 볶은 양파와 우유, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 고구마 속을 만들어요. (팁: 고구마 속은 너무 묽지 않게 만들어야 모양 잡기가 쉬워요.)

4. 고구마 속을 적당량 떼어내 원하는 모양(동그랗거나 타원형)으로 빚어주세요. 크로켓을 튀길 때는 이 정도 크기가 적당해요. (팁: 손에 식용유를 살짝 바르면 반죽이 달라붙지 않아 모양 잡기 편해요.)

5. 빚어둔 고구마 크로켓에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. 빵가루를 꼼꼼하게 입혀야 튀길 때 바삭하고 속 재료가 튀어나오지 않는답니다. (팁: 밀가루와 빵가루는 충분히 묻혀주셔야 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

6. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해요. 튀김옷을 입힌 크로켓을 넣고 노릇하게 익을 때까지 튀겨주세요. 속은 이미 익었으니 겉만 바삭하게 튀겨내면 된답니다. (팁: 너무 많은 양을 한꺼번에 튀기면 기름 온도가 내려가니 조금씩 나눠 튀겨주세요.)

7. 잘 튀겨진 크로켓은 건져서 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있어요. (팁: 케첩이나 돈가스 소스를 곁들여 드셔도 좋아요.)