오늘의냉장고

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불리거나, 찬밥을 준비해주세요. 레몬은 즙을 내고, 계란은 노른자와 흰자를 분리하여 준비합니다. (혹은 그냥 통째로 사용) (팁: 쌀 대신 오르조 파스타를 사용해도 좋아요.)

2. 냄비에 닭 육수를 붓고 끓으면 불린 쌀(또는 찬밥)을 넣고 쌀이 부드러워질 때까지 15-20분 정도 끓여주세요. 중간중간 저어주세요. (팁: 찬밥을 사용할 경우 끓이는 시간을 줄여주세요.)

3. 별도의 볼에 계란 노른자(혹은 통계란)를 풀고 레몬즙을 넣고 잘 섞어 아브골레모노 소스를 만들어주세요. (팁: 계란 흰자도 같이 넣으면 더 풍성한 거품과 부드러움을 얻을 수 있어요.)

4. 끓고 있는 육수 중 한 국자를 떠서 계란 레몬 소스에 조금씩 넣어가며 빠르게 저어 템퍼링 해주세요. (계란이 익지 않도록 온도를 맞춰주는 과정) (팁: 이 과정이 중요해요! 뜨거운 육수를 한 번에 넣으면 계란이 익어 덩어리질 수 있어요.)

5. 템퍼링한 계란 레몬 소스를 냄비의 육수에 천천히 부어가며 계속 저어주세요. 약불에서 2-3분 더 끓여 걸쭉해지면 소금, 후추로 간하고 올리브유를 살짝 두르고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 절대 끓어오르지 않게 약불에서만 조리해야 계란이 뭉치지 않아요.)