오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 2~3개 내어주세요. 키친타월로 물기를 완벽히 제거한 후 소금과 후추로 밑간을 합니다. (팁: 물기를 잘 제거해야 튀기거나 구울 때 바삭하고 양념이 잘 배어든답니다.)

2. 밑간한 조기에 밀가루를 얇게 고루 묻혀주세요. 여분의 밀가루는 탁탁 털어냅니다. (팁: 밀가루 옷을 입히면 생선살이 부서지는 것을 방지하고 소스가 잘 스며들어요.)

3. 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 물엿, 물을 모두 섞어 테리야키 소스를 만들어주세요. (팁: 소스를 미리 만들어두면 재료에 더 잘 스며들어 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후 조기를 올립니다. 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 너무 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익을 때까지 기다려야 살이 부서지지 않아요.)

5. 조기가 노릇하게 익으면 만들어둔 테리야키 소스를 붓고, 약불로 줄여 조기 위에 소스를 끼얹어가며 졸여줍니다. 소스가 걸쭉해지면서 윤기가 돌면 불을 끕니다. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 계속 끼얹어주세요. 그래야 양념이 골고루 배어들어 맛이 좋아져요.)

6. 접시에 담고 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다. (팁: 쪽파와 통깨는 요리의 비주얼을 살리고 고소한 맛을 더해준답니다.)