오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추, 큐민, 강황, 파프리카 가루를 넣고 잘 버무려 30분 정도 재워주세요. 양파는 채 썰고 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 닭고기는 미리 양념에 재워두면 향신료의 풍미가 고루 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 절인 레몬을 사용한다면 씨를 제거하고 굵게 썰어주세요. 생 레몬을 사용한다면 슬라이스해서 준비해요. 블랙 올리브는 반으로 잘라주세요. (팁: 절인 레몬은 일반 레몬보다 훨씬 강한 짠맛과 신맛이 나니 양을 조절해야 해요.)

3. 깊은 냄비나 타진 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 마늘, 생강을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중불에서 은은하게 볶아야 향신채의 향이 충분히 우러나와요.)

4. 볶은 채소에 재워둔 닭고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 닭고기 겉면이 익으면 치킨 스톡을 붓고 끓여주세요. (팁: 닭고기를 먼저 노릇하게 구우면 육즙이 빠져나가지 않아 더욱 맛있답니다.)

5. 국물이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 절인 레몬(또는 생 레몬 슬라이스)과 블랙 올리브를 넣고 뚜껑을 덮어 40분 정도 푹 끓여주세요. 닭고기가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 완성이에요. (팁: 뚜껑을 덮고 푹 끓여야 닭고기가 부드러워지고 재료의 맛이 잘 어우러진답니다.)

6. 완성된 타진에 다진 고수를 듬뿍 뿌려 따뜻하게 서빙해주세요. 쿠스쿠스나 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있답니다. (팁: 고수 대신 파슬리를 사용해도 괜찮아요. 개인의 취향에 맞춰 허브를 선택해 보세요.)