오늘의냉장고

1. 브로콜리는 작은 송이로 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2-3분간 데쳐주세요. 데친 브로콜리는 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼주세요. (줄기 부분도 껍질을 벗겨 함께 사용 가능해요!) (팁: 브로콜리는 너무 오래 데치면 물러지고 영양소가 파괴될 수 있으니, 색이 선명해지고 살짝 부드러워질 정도로만 데쳐주세요.)

2. 양파는 잘게 다져 준비해 주세요. 냄비에 버터를 녹인 후 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 중약불에서 충분히 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아 단맛과 풍미를 끌어올리는 것이 맛있는 수프의 비법이에요.)

3. 양파가 투명해지면 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 약 1분간 잘 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루 루는 약불에서 천천히 볶아야 타지 않고 고소한 맛이 잘 우러나요. 고루 섞어주세요.)

4. 루가 완성되면 우유와 치킨스톡을 조금씩 나눠 넣어가며 거품기로 덩어리가 생기지 않게 잘 저어 풀어주세요. (팁: 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어야 덩어리 없이 부드러운 상태가 돼요.)

5. 데쳐놓은 브로콜리를 넣고 중약불에서 5-7분간 끓여주세요. 브로콜리가 부드러워지면 불을 끄고 한 김 식혀주세요. (팁: 수프를 갈기 전에 한 김 식히면 믹서가 과열되는 것을 방지하고 더 곱게 갈 수 있어요.)

6. 냄비의 재료를 핸드 블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. 다시 냄비에 담아 약불에 올리고 생크림을 넣은 후 소금과 후추로 간을 맞춰 한 번 더 끓여주면 부드러운 브로콜리 크림수프 완성이에요! (팁: 생크림은 마지막에 넣어 너무 오래 끓이지 않아야 고유의 풍미를 살릴 수 있답니다. 기호에 따라 후추를 더 뿌려 드시면 좋아요.)