오늘의냉장고

1. 돼지고기 삼겹살은 실로 단단하게 묶어 모양을 잡아주세요. 대파와 생강은 큼직하게 썰어 준비해요. (팁: 실로 묶으면 조리 중 고기가 풀어지지 않고 모양이 예쁘게 유지돼요.)

2. 냄비에 돼지고기를 넣고 돼지고기가 잠길 만큼 물을 부어 대파 흰 부분과 생강을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 불순물을 걷어내고 30분 정도 삶아요. (팁: 초벌 삶기를 하면 돼지고기의 잡내를 제거하고 불순물을 제거할 수 있어요.)

3. 삶은 돼지고기는 건져내고 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (삶은 물은 버려요) (팁: 찬물에 헹궈야 고기 표면이 깔끔해져요.)

4. 냄비에 간장, 청주, 미림, 설탕, 물을 넣고 끓여 조림 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 중불에서 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요.)

5. 끓는 소스에 삶은 돼지고기를 넣고 중약불에서 뚜껑을 덮고 1시간 이상 푹 조려주세요. 중간중간 뒤집어가며 소스가 고루 배도록 해요. (팁: 오래 조릴수록 고기가 부드러워지고 소스가 깊게 스며들어요.)

6. 고기가 충분히 부드러워지고 소스가 자작하게 졸아들면 불을 끄고 실을 제거한 후 먹기 좋은 두께로 썰어주세요. (팁: 뜨거울 때 썰면 부서지기 쉬우니 한 김 식힌 후 썰어주시는 게 좋아요.)