오늘의냉장고

1. 오리는 깨끗이 씻어 내장과 기름기를 제거하고 끓는 물에 한 번 데쳐 불순물을 제거해 주세요. 찹쌀은 미리 2시간 이상 불려두세요. (팁: 오리를 한 번 데치면 잡내도 제거되고 국물이 더욱 맑아진답니다. 뼈 사이사이까지 깨끗하게 씻어주세요.)

2. 데친 오리를 압력솥 또는 큰 냄비에 넣고 황기, 대추, 통마늘, 생강, 대파를 함께 넣어주세요. 물 2.5L를 붓고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축하고 오리를 더 부드럽게 익힐 수 있어요. 일반 냄비는 뚜껑을 덮고 중약불에서 2시간 정도 푹 끓여주세요.)

3. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 거품을 걷어내며 푹 끓여주세요. (압력솥은 추가로 40-50분, 일반 냄비는 1시간 30분-2시간 더 끓여주세요.) (팁: 국물 위에 뜨는 기름은 중간중간 걷어내면 더욱 담백한 백숙을 맛볼 수 있어요.)

4. 오리가 부드럽게 익으면 건져내고, 국물은 면포나 체에 걸러 맑게 준비해 주세요. 건져낸 오리는 먹기 좋게 발라주세요. (팁: 오리를 건져낼 때 뜨거우니 조심하세요. 젓가락으로 살이 쉽게 분리되면 잘 익은 거랍니다.)

5. 맑은 육수에 불려둔 찹쌀을 넣고 약불에서 끓여 죽을 만들어 주세요. 소금, 후추로 간을 하고, 발라낸 오리고기와 함께 따뜻하게 드시면 돼요. (팁: 죽을 끓일 때 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. 기호에 따라 다진 부추나 쪽파를 고명으로 올려도 좋아요.)