오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 1스푼 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1/2컵 정도 따로 덜어두세요. (팁: 면수에 소금을 충분히 넣어 면 자체에 간이 배도록 하는 것이 중요해요. 나중에 면수를 사용할 때 소금 양을 조절해야 합니다.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 손으로 부숴 씨를 털어내세요. (매운 맛을 싫어하면 페페론치노는 생략하거나 조금만 넣으세요.) (팁: 마늘은 너무 얇게 썰면 타기 쉬우니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 고유의 향이 제대로 우러나와요.)

4. 노릇하게 볶아진 마늘에 삶은 스파게티면과 미리 덜어둔 면수 1/2컵을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 면수를 넣고 재빨리 볶아 면에 소스가 잘 흡수되도록 해주세요. 소스가 너무 졸아들면 면수를 조금 더 추가할 수 있어요.)

5. 면수가 자작하게 졸아들고 소스가 면에 잘 코팅되면 불을 끄고 그릇에 담아주세요. 기호에 따라 건파슬리 가루를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 접시에 담기 전, 오일이 부족하다고 느껴지면 생 올리브유를 살짝 둘러주면 풍미가 더 살아나요.)