오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 간장, 맛술, 전분, 후추로 밑간하여 15분 정도 재워둡니다. 캐슈넛은 마른 팬에 약불로 노릇하게 볶아두거나 튀겨 준비합니다. (팁: 닭고기에 전분가루를 입히면 튀기거나 볶을 때 육즙이 빠져나가지 않아 더 부드러워져요.)

2. 파프리카와 양파는 큼직하게 썰고, 대파는 어슷썰기, 마늘은 편 썰어 준비합니다. 건고추는 씨를 제거하고 잘게 썰어주세요. (팁: 채소는 식감을 살리기 위해 큼직하게 써는 것이 좋아요.)

3. 볼에 굴소스, 설탕, 간장, 물(또는 치킨스톡), 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 조리 중 헤매지 않고 빠르게 진행할 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 밑간한 닭고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아줍니다. 닭고기는 따로 덜어두세요. (팁: 닭고기는 완전히 익히지 않고 겉면만 익혀야 나중에 채소와 함께 볶을 때 질겨지지 않아요.)

5. 같은 팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 편 썬 마늘, 건고추, 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 양파, 파프리카를 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. (팁: 건고추는 너무 오래 볶으면 매운맛이 강해지니 주의하세요.)

6. 볶아둔 닭고기와 캐슈넛을 넣고, 미리 만들어둔 양념장을 부어 재료들과 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주면 완성이에요. (팁: 모든 재료를 넣고 볶을 때는 센 불에서 재빨리 볶아내야 채소의 아삭한 식감과 닭고기의 부드러움이 살아납니다.)