오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 방울토마토는 반으로 썰고, 마늘은 편 썰어주세요. 바지락은 해감해 두세요. (팁: 갈치를 미리 밑간해두면 비린내를 잡고 간이 배어 맛있어져요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘을 넣고 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불을 유지하는 것이 중요해요.)

3. 마늘 향이 올라오면 밑간한 갈치를 넣고 앞뒤로 살짝만 구워주세요. 갈치 겉면이 노릇해지면 접시에 잠시 덜어두세요. (팁: 갈치를 너무 오래 구우면 나중에 국물에서 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

4. 갈치를 덜어낸 팬에 방울토마토와 바지락을 넣고 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올을 날려주세요. 와인 대신 미림이나 청주를 사용해도 좋아요. (팁: 바지락이 입을 벌리기 시작하면 신선한 해산물 향이 올라와요.)

5. 물(또는 채소 육수)을 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 5분 정도 끓여주세요. 여기에 미리 구워둔 갈치를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 익혀주세요. (팁: 뚜껑을 덮어 익히면 갈치가 촉촉하게 잘 익는답니다.)

6. 갈치가 다 익으면 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성해요. 로즈마리나 타임 같은 허브를 함께 넣어주면 향이 더욱 풍부해져요. (팁: 간은 바지락의 염도에 따라 달라질 수 있으니 맛을 보면서 조절해 주세요.)