오늘의냉장고

1. 낙지는 머리 부분에 있는 내장과 눈, 입을 제거하고, 밀가루나 굵은소금을 넣어 바락바락 주물러 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 빼줍니다. (팁: 낙지를 밀가루에 문지르면 불순물과 미끄러운 진액을 효과적으로 제거할 수 있어 더욱 쫄깃하고 신선한 맛을 즐길 수 있어요.)

2. 양파, 양배추는 한 입 크기로 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 채소는 미리 썰어두면 볶는 시간을 단축할 수 있어요. 채소의 크기를 비슷하게 맞춰야 골고루 익어요.)

3. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 10분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 끓는 물에 손질한 낙지를 넣고 30초 정도 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (팁: 낙지를 살짝 데치면 질겨지는 것을 방지하고 불순물을 한 번 더 제거할 수 있어요. 너무 오래 데치지 않도록 주의하세요!)

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술과 대파 흰 부분을 먼저 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 마늘과 대파를 먼저 볶아 향을 내면 요리의 풍미가 훨씬 살아납니다.)

6. 양파, 양배추, 청양고추, 홍고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶다가, 채소가 반쯤 익으면 데친 낙지와 양념장을 넣어줍니다. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감을 살릴 수 있고 낙지에서 물이 많이 생기는 것을 막을 수 있어요.)

7. 양념이 골고루 배도록 1~2분 정도 재빨리 볶아 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지니, 양념을 넣은 후에는 최대한 짧은 시간 안에 마무리하는 것이 중요해요.)