오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주는 것이 좋아요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 핏물 제거는 누린내를 잡고 양념이 잘 배게 하는 중요한 과정이에요.)

2. 무, 당근, 양파는 큼지막하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 대파는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 모서리를 다듬으면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 보기에도 예뻐요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 올리고당, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 깊이 스며들어 맛이 좋아져요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 준비한 양념장, 물 400ml를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분간 끓입니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 국물 맛이 더욱 깊어지고 구수해져요.)

5. 무와 당근을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 20분 정도 더 끓여줍니다. 갈비와 채소가 부드러워지도록 충분히 익혀주세요. (팁: 갈비가 너무 빨리 익으면 질겨질 수 있으니, 불 조절에 유의하세요.)

6. 마지막으로 양파와 대파를 넣고 5분 정도 더 끓인 후, 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 취향에 따라 청양고추를 추가하면 더욱 칼칼한 맛을 즐길 수 있어요.)