오늘의냉장고

1. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 최대한 꼭 짜서 잘게 다져주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 필링이 질척거리지 않아요. 키친타월로 한 번 더 눌러주세요.)

2. 볼에 리코타 치즈, 다진 시금치, 파마산 치즈 가루, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 라비올리 필링을 만들어주세요. (팁: 넛맥은 풍미를 더하지만 너무 많이 넣으면 향이 강해질 수 있으니 소량만 사용하세요.)

3. 파스타 면은 얇게 밀어 두 장으로 준비하거나, 시판 라비올리 면을 준비해주세요. 면 한 장 위에 필링을 1작은술씩 간격을 두고 올려주세요. (팁: 직접 면을 만들 때는 계란 노른자가 더 많이 들어가는 레시피를 사용하면 반죽이 쫄깃하고 색도 예뻐요.)

4. 필링 위에 다른 면 한 장을 덮고, 필링 주변을 눌러 공기를 빼면서 잘 붙여주세요. 라비올리 커터나 칼로 원하는 모양으로 잘라주세요. (팁: 면 가장자리에 물을 살짝 바르면 더 잘 붙어요. 공기가 들어가면 삶을 때 터질 수 있으니 꼼꼼하게 눌러주세요.)

5. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓여주세요. 라비올리를 넣고 면이 위로 떠오르고 2-3분 정도 더 삶아주세요. (생 파스타 기준) (팁: 라비올리를 한꺼번에 너무 많이 넣지 말고, 끓는 물 온도가 떨어지지 않게 나눠서 삶는 것이 좋아요.)

6. 다른 팬에 무염 버터를 넣고 약불에서 녹여주세요. 버터가 갈색으로 변하기 시작하면 세이지 잎을 넣고 바삭해질 때까지 튀기듯 볶아주세요. (팁: 버터가 타지 않도록 주의하며, 연한 갈색이 될 때까지 끓이면 고소한 헤이즐넛 향이 나는 '뵈르 누아제트' 소스가 된답니다.)

7. 삶은 라비올리를 건져 버터 세이지 소스 팬에 넣고 파스타 삶은 물을 1/2컵 정도 넣어 재빨리 버무려주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 파스타 삶은 물은 전분기가 있어 소스를 부드럽게 만들고 면에 잘 코팅되도록 도와줘요.)

8. 접시에 담고 파마산 치즈 가루를 뿌려 완성해요. (팁: 신선한 파슬리나 바질 잎으로 장식하면 더욱 먹음직스럽답니다.)