오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 깨끗이 제거하고, 흐르는 물에 헹군 후 2~3등분하여 준비해주세요. 비린내 제거를 위해 쌀뜨물이나 미림 1큰술에 10분 정도 담가두었다가 다시 헹궈 물기를 빼줍니다. (팁: 고등어는 등푸른생선이라 내장을 깨끗이 제거해야 비린 맛이 적어요.)

2. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 신맛을 조절한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 두부는 큼지막하게 썰어주세요. (팁: 묵은지가 너무 시다면 속을 조금 털어내거나 물에 더 헹궈주세요.)

3. 고춧가루, 국간장, 멸치액젓, 다진 마늘, 미림, 설탕, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올린 후, 채 썬 양파를 얹어줍니다. 만들어둔 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 올려주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 김치가 타지 않고 양념이 고루 배어들어요.)

5. 멸치 다시마 육수를 냄비에 부어준 후, 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 닫고 약 20분간 푹 끓여줍니다. 고등어가 부드럽게 익고 김치가 무르익을 때까지 끓여주세요. (팁: 육수는 한 번에 다 붓기보다 재료가 잠길 정도로만 부어 간을 보면서 추가하는 것도 좋아요.)

6. 고등어가 다 익으면 썰어둔 대파, 청양고추, 두부를 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼주세요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 거의 다 익었을 때 넣는 것이 좋아요.)