오늘의냉장고

1. 광어살은 키친타월로 물기를 제거하고 한입 크기(약 5cmx3cm)로 썰어주세요. 소금, 후추, 청주로 밑간을 하여 10분 정도 재워둡니다. (팁: 광어살의 물기를 충분히 제거해야 전이 깔끔하게 부쳐져요.)

2. 밀가루와 달걀물을 각각 다른 넓은 접시에 준비해주세요. 달걀은 곱게 풀어 체에 한 번 걸러주면 더욱 부드러운 전을 만들 수 있답니다. (팁: 달걀물을 체에 거르면 알끈이 제거되어 더욱 고운 전을 만들 수 있어요.)

3. 밑간한 광어살에 밀가루를 고루 입힌 후, 여분의 밀가루는 털어내고 달걀물에 푹 담가 옷을 입혀주세요. (팁: 밀가루를 얇게 입혀야 달걀옷이 잘 붙고 느끼하지 않아요.)

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 중약불로 예열한 후, 달걀옷 입은 광어살을 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐줍니다. 속까지 잘 익도록 너무 센 불에서 익히지 않도록 주의하세요. (팁: 중약불에서 천천히 익혀야 겉은 타지 않고 속은 부드럽게 익는답니다.)

5. 진간장, 식초, 물, 설탕, 다진 마늘, 다진 대파, 고춧가루, 참기름을 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 기호에 따라 설탕 양을 조절하거나 청양고추를 다져 넣어도 좋아요.)

6. 노릇하게 부친 광어전을 접시에 담고, 만든 양념장을 곁들여 맛있게 즐겨주세요. 도시락으로 쌀 경우, 전을 식힌 후 양념장은 따로 담아주세요. (팁: 도시락에 쌀 때는 전을 완전히 식혀야 눅눅해지지 않아요.)