오늘의냉장고

1. 쌀은 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 리조또용 쌀이 없다면 일반 쌀을 사용해도 괜찮아요. 단, 쌀을 불리지 않고 마른 상태로 사용해야 한답니다.)

2. 냄비에 치킨 스톡을 데워 따뜻하게 준비해 주세요. (팁: 따뜻한 육수를 사용해야 쌀알이 고루 익고 리조또의 온도를 유지할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일과 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아 양파와 마늘의 단맛과 향을 충분히 내주세요.)

4. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 쌀을 볶을 때 와인을 넣으면 쌀알의 전분이 활성화되어 더 고소하고 풍미 있는 리조또를 만들 수 있어요.)

5. 따뜻한 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 흡수될 때까지 계속 저어주세요. 이 과정을 쌀이 익을 때까지 반복해요. (약 15~20분) (팁: 계속 저어주어야 쌀알이 서로 부딪히며 전분을 내어 리조또가 부드럽고 크리미해진답니다.)

6. 쌀이 거의 익으면 버섯을 넣고 볶다가 생크림과 파르미지아노 치즈 절반을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 촉촉하고 부드러운 농도가 되면 불을 꺼주세요. (팁: 쌀알은 살짝 심지가 남아있는 '알단테' 상태가 가장 좋아요.)

7. 그릇에 담고 남은 파르미지아노 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 기호에 따라 트러플 오일을 살짝 뿌리면 더욱 고급스러운 풍미를 즐길 수 있어요.)