오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 토막 내어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 뼈를 발라내면 조리 시 부서짐이 덜하고 먹기 편해요.)

2. 양파, 피망은 채 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요. 생강과 마늘은 다지거나 편 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 볶음 요리에 어울리게 비슷한 크기로 썰어주세요.)

3. 두반장, 굴소스, 간장, 설탕, 물 1/2컵을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 골고루 잘 섞여 맛이 일정해진답니다.)

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 밑간 한 갈치를 앞뒤로 노릇하게 튀기듯이 구워 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 튀기듯이 구워야 갈치 살이 부서지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 팬에 기름을 약간 남기고 다진 생강, 다진 마늘, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 먼저 볶아주면 중식 특유의 풍미를 낼 수 있답니다.)

6. 양파와 피망을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아준 후, 만들어 둔 양념장을 붓고 끓여주세요. (팁: 채소를 센 불에 빠르게 볶아야 아삭한 식감이 살아있어요.)

7. 양념이 끓어오르면 튀긴 갈치를 넣고 재빨리 버무리듯이 볶아주세요. 마지막에 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주고 참기름을 둘러 마무리해주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 봐가며 조절해주세요.)