삼치조림
요리 소개
칼칼하고 매콤한 양념에 푹 졸여진 삼치조림은 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 마성의 맛이에요. 부드러운 삼치살에 양념이 쏙 배어들어 깊은 감칠맛을 자랑한답니다. 무나 감자를 함께 졸이면 더욱 푸짐하고 든든하게 즐길 수 있어요. 뜨끈한 흰쌀밥 위에 올려 먹으면 스트레스가 확 풀릴 거예요!
대체 재료 안내
무가 없다면 감자나 호박으로 대체 가능하며, 매운 것을 잘 못 드신다면 청양고추를 빼고 꽈리고추 등을 넣어 향을 내도 좋아요. 육수 대신 물을 사용해도 괜찮지만, 쌀뜨물이나 다시마 육수를 쓰면 감칠맛이 훨씬 풍부해져요.
재료
조리 순서
1. 삼치는 비늘, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 소금과 맛술로 가볍게 밑간을 해주세요. 무는 1.5cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 생선 비린내 제거를 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담가두거나, 생강술로 밑간하면 더욱 효과적이에요.)
2. 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 참치액젓(선택), 참기름을 모두 섞어 조림 양념장을 만들어주세요. (팁: 기호에 따라 된장을 1/2 작은술 정도 추가하면 감칠맛이 더해진답니다.)
3. 넓은 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 양파를 올린 후 삼치를 올립니다. 만들어둔 양념장을 삼치 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 무가 삼치 비린 맛을 흡수하고, 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)
4. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20~25분간 졸여줍니다. 국물이 자작해지고 무가 투명해지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해요. (팁: 국물을 중간중간 삼치와 무 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있어져요.)
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영양 정보 (1인분)
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