오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 2~3토막으로 잘라줍니다. 무는 1cm 두께로 반달 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해줍니다. (팁: 고등어의 비린 맛을 줄이기 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 좋아요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 생강가루, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후, 손질한 고등어를 얹어줍니다. 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 국물이 쉽게 졸아붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해줘요.)

4. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20~25분간 뭉근하게 졸여줍니다. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 때까지 졸여주세요. (팁: 국물을 중간중간 고등어 위로 끼얹어주면 양념이 더욱 잘 배어들어요. 고등어가 부서지지 않도록 살살 다뤄주세요.)

5. 국물이 충분히 졸아들면 어슷썰기 한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼주세요. (팁: 마지막에 넣는 대파와 고추는 시각적인 효과와 신선한 향을 더해줘요.)