오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 스파게티면을 봉지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면이 너무 익으면 소스가 엉겨 붙을 수 있으니 알단테로 삶는 것이 중요해요.)

2. 베이컨은 잘게 썰고, 마늘은 편 썰어주세요. 볼에 달걀 노른자 4개와 파마산 치즈 4큰술, 후추를 넉넉히 넣고 잘 섞어 소스를 만들어주세요. (팁: 달걀 노른자와 치즈는 면을 삶는 동안 미리 준비해두는 것이 좋아요.)

3. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 썬 베이컨을 바삭하게 볶아주세요. 베이컨에서 나온 기름은 버리지 않고 그대로 사용해요. (팁: 베이컨에서 충분히 기름이 나오도록 중약불에서 천천히 볶아주세요. 이 기름이 소스의 풍미를 더해줘요.)

4. 볶은 베이컨 기름에 편 썬 마늘을 넣고 살짝 볶다가, 삶은 면과 면수 1/2컵을 넣고 빠르게 섞어주세요. (팁: 불을 끄거나 아주 약불로 줄인 후 면을 넣어야 달걀 소스가 익지 않고 부드럽게 엉겨요.)

5. 불을 끈 상태에서 만들어둔 달걀 노른자 소스를 넣고 재빨리 저어가며 면과 섞어주세요. 소금으로 간을 맞추고 접시에 담은 후 남은 베이컨과 파마산 치즈, 후추를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 소스를 넣는 순간 불을 끄거나 팬을 불에서 내려야 달걀 노른자가 익지 않고 부드러운 농도의 소스가 돼요.)