오늘의냉장고

1. 양갈비는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 오븐은 200도로 예열해 주세요. (팁: 양고기 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 고소한 맛을 즐길 수 있어요.)

2. 작은 볼에 빵가루, 다진 파슬리, 다진 로즈마리, 다진 타임, 다진 마늘, 올리브 오일 1큰술을 넣고 잘 섞어 허브 크러스트를 만들어주세요. (팁: 허브는 신선한 것을 사용하면 향이 더욱 풍부해진답니다.)

3. 달군 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 밑간한 양갈비를 올려 모든 면이 노릇하게 시어링 될 때까지 강불에서 빠르게 구워주세요. (팁: 시어링 과정은 고기의 육즙을 가두는 중요한 단계이니 센 불에서 짧게 진행해 주세요.)

4. 시어링 한 양갈비의 모든 면에 디종 머스타드를 얇게 발라주고, 그 위에 만들어 둔 허브 크러스트를 꼼꼼하게 입혀주세요. (팁: 디종 머스타드는 빵가루가 잘 붙게 하는 접착제 역할도 하고, 풍미도 더해줘요.)

5. 허브 크러스트를 입힌 양갈비를 오븐 트레이에 올리고 예열된 오븐에 15~20분 정도 구워주세요. (미디움 레어 기준) 구워진 양갈비는 5분 정도 레스팅 후 썰어 드세요. (팁: 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있답니다.)