오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 갈치를 우유에 10분 정도 담가두면 비린내를 더욱 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 양파, 감자, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 마늘과 생강은 다지거나 편 썰어주세요. (팁: 채소는 너무 작게 썰면 물러지니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 갈치를 노릇하게 구워주세요. 살이 부서지지 않게 조심스럽게 구운 후 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 갈치를 미리 구워두면 카레에 넣었을 때 살이 부서지는 것을 방지할 수 있고 고소한 맛이 더해져요.)

4. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 다진 마늘, 생강, 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 감자와 당근도 함께 넣고 볶아주세요. (팁: 향채소들을 충분히 볶아야 카레의 깊은 맛이 우러나온답니다.)

5. 카레 페이스트(또는 카레 가루)를 넣고 1-2분간 볶아 향을 내주세요. 코코넛 밀크와 물(또는 육수)을 붓고 잘 저어가며 끓여주세요. (팁: 카레 가루를 사용할 경우, 볶아서 고유의 향을 살려주는 것이 중요해요.)

6. 카레 국물이 끓으면 불을 중약불로 줄이고 감자가 익을 때까지 10-15분 정도 끓여주세요. 감자가 익으면 구워둔 갈치를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. (팁: 갈치는 마지막에 넣어야 살이 부서지지 않고 형태를 유지할 수 있어요.)

7. 간을 보시고 소금, 후추로 맞춰주세요. 따뜻한 밥과 함께 이국적인 갈치 카레를 맛있게 드세요. 고수를 곁들이면 향이 더욱 풍부해진답니다. (팁: 카레는 끓일수록 맛이 깊어지니, 미리 만들어두었다가 데워 먹어도 맛있어요.)